Pétoncles Digby glacés à l'érable épicé avec risotto

Chipotle & Citronnelle, sirop d'érable pur infusé

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Pétoncles Digby glacés à l'érable épicé avec risotto

Bien sûr : Plat d'accompagnement
Cuisine : Chipotle et citronnelle
Des portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le risotto

  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 un morceau de gingembre frais, râpé
  • 1 piment rouge frais, haché
  • 2 tbsp huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse beurre
  • 1/2 tsp sel
  • 1/4 tsp poivre noir frais
  • 2 tasses courge musquée, coupée en petits dés
  • 1 1/2 tasses le riz superfino arborio ou carnaroli
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • 6 à 7 tasses bouillon de poulet chaud
  • 1 tasse fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse coriandre finement hachée

Pour les coquilles Saint-Jacques

  • 1 1/2 livres Pétoncles de Digby
  • 1/4 tasse huile végétale
  • 1/2 tasse Sirop d'érable infusé PURE avec du chipotle et de la citronnelle
  • 1/2 tasse noix de cajou grillées (garniture)
  • feuilles de coriandre fraîche (garniture)

Instructions

Risotto

  • Faites mijoter le bouillon de poulet dans une casserole séparée au fond du fourneau. Choisissez une marmite en acier inoxydable à fond épais pour le risotto, de préférence quelque chose d'un peu plus large et moins profond qu'une marmite à bouillon.
  • Faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre, le piment rouge, le sel et le poivre dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez les morceaux de courge et remuez bien, en faisant cuire pendant environ 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez bien, en faisant cuire pendant environ 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile et de beurre. Déglacez avec le vin et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
  • Ajouter le bouillon de poulet chaud au riz, une louche à la fois, en remuant bien et en le faisant cuire progressivement à feu moyen. Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit el dente (il a encore une certaine résistance lorsqu'il est mordu), puis ajoutez le parmesan et la coriandre en remuant. La cuisson du riz devrait prendre environ 15 à 18 minutes une fois que vous avez commencé à ajouter le liquide.
  • Retirer du feu et couvrir la casserole pendant 5 minutes, puis servir immédiatement.

Coquilles Saint-Jacques

  • Assurez-vous que les coquilles Saint-Jacques sont aussi sèches que possible avant de commencer le plat afin qu'elles caramélisent bien dans la poêle.
  • Faites chauffer une grande poêle à feu très vif et ajoutez l'huile. Ajoutez chaque coquille Saint-Jacques une par une en plaçant le meilleur côté (le côté présentation qui apparaîtra au moment de servir) dans l'huile. Saisissez-les pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de la poêle en les posant sur une assiette froide. Lorsque tous les pétoncles sont cuits, jetez l'huile dans la poêle.
  • Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les coquilles Saint-Jacques, cette fois en plaçant d'abord le côté non cuit vers le bas. Ajoutez immédiatement le sirop d'érable infusé PURE et portez à ébullition à feu vif. Laisser cuire pendant seulement 2 minutes environ, en arrosant légèrement les coquilles Saint-Jacques pendant la cuisson.

Pour servir le plat

  • Placez une louche de risotto dans un bol de pâtes ou dans une assiette. Ajoutez plusieurs coquilles Saint-Jacques poêlées sur le riz, puis arrosez le dessus avec un peu de sirop d'érable infusé chaud. Garnissez le plat avec quelques noix de cajou grillées et quelques brins de coriandre fraîche.

Notes

4 en plat principal ou 8 en entrée.

Chipotle et citronnelle

Nous nous sommes inspirés du BBQ pour créer PURE Chipotle and Lemongrass. Le goût fumé des piments chipotle est un joli contrepoint à la douceur naturelle du sirop d'érable. La citronnelle contribue à égayer la finale, alors que la chaleur subtile et persistante du chipotle danse sur le palais. Nous aimons l'utiliser pour faire des sauces barbecue maison, mais nous avons aussi fait de superbes marinades (côtes courtes coréennes !), nous l'avons badigeonnée sur des steaks de saumon grillés et nous en avons fait une sauce trempette à la dynamite pour les ailes de poulet.

Comment utiliser

  • Faire des marinades (surtout pour des choses comme les côtes courtes coréennes !)
  • Brosser directement sur les darnes de saumon grillées
  • Créer une sauce pour les ailes de poulet
  • Fabrication de haricots cuits traditionnels
  • Rendre votre soupe aux courges ou aux légumes rôtis très spéciale