Kruidige Maple Glazed Digby Scallops met Risotto

Chipotle & Citroengras, Pure Geïnfundeerde Ahornstroop

Kruidige Maple Glazed Digby Scallops met Risotto

Natuurlijk: Zijschotel
Keuken: Chipotle & Citroengras
Drankjes: 4 mensen

Ingrediënten

Voor de risotto

  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 inch stuk verse gember, geraspt
  • 1 verse rode chilipepers, gehakt
  • 2 tbsp extra vierge olijfolie
  • 1/4 beker boter
  • 1/2 tsp zout
  • 1/4 tsp verse zwarte peper
  • 2 bekers muskaatpompoen, fijngestampt
  • 1 1/2 bekers superfino arborio of carnarolirijst
  • 1/2 beker droge witte wijn
  • 6 tot 7 bekers hete kippenbouillon
  • 1 beker geraspte parmezaanse kaas
  • 1/4 beker fijngehakte koriander

Voor de sint-jakobsschelpen

  • 1 1/2 ponden Digby sint-jakobsschelpen
  • 1/4 beker plantaardige olie
  • 1/2 beker PURE geïnfundeerde ahornstroop met chipotle en citroengras
  • 1/2 beker geroosterde cashewnoten (garnering)
  • verse korianderbladeren (garnering)

Instructies

Risotto

  • Breng de kippenbouillon in een aparte pot op de achterkant van het fornuis aan de kook. Kies een roestvrijstalen pot met dikke bodem voor de risotto, bij voorkeur iets breder en ondieper dan een voorraadpot.
  • Fruit de uien, knoflook, gember, rode pepers, zout en peper in de olijfolie en boter tot de uien doorschijnend zijn. Voeg de pompoenstukjes toe en roer het geheel goed door elkaar en laat het ongeveer 2 minuten koken. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar, kook nog ongeveer 2 minuten tot de rijst goed bedekt is met de olie en de boter. Blus met de wijn en kook tot de rijst volledig is verdampt.
  • Voeg de hete kippenbouillon per keer een opscheplepel aan de rijst toe, roer goed door en kook het langzaam uit op middelmatig vuur. Blijf de bouillon toevoegen tot de rijst el dente is (heeft nog wat weerstand bij het bijten) en roer dan de parmezaanse kaas en koriander erdoor. Het duurt ongeveer 15 tot 18 minuten om de rijst te koken zodra u begint met het toevoegen van de vloeistof.
  • Haal de pot van het vuur en bedek hem gedurende 5 minuten, en dien hem dan onmiddellijk op.

Sint-Jakobsschelpen

  • Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen zo droog mogelijk zijn voordat u met de schotel begint, zodat ze goed karamelliseren in de pan.
  • Verhit een grote koekenpan op zeer hoog vuur en voeg de olie toe. Voeg elke sint-jakobsschelp één voor één toe en plaats de beste kant (de presentatiekant die bij het opdienen te zien zal zijn) in de olie. Bak ze ongeveer 2 minuten goudbruin en haal ze dan uit de pan en laat ze rusten op een koud bord. Wanneer alle sint-jakobsschelpen gaar zijn, gooit u de olie in de pan.
  • Plaats de pan terug op het vuur en voeg de sint-jakobsschelpen toe, dit keer met de ongekookte kant naar beneden. Voeg onmiddellijk de PURE geïnfundeerde ahornstroop toe en breng deze aan de kook op hoog vuur. Kook de sint-jakobsschelpen slechts 2 minuten en rijg ze licht aan terwijl ze koken.

Om het gerecht te serveren

  • Plaats een lepel risotto in een pastakom of op een bord. Voeg een aantal geschroeide sint-jakobsschelpen toe aan de rijst en besprenkel de pan met de warme, doordrenkte ahornstroop. Garneer het gerecht met een paar geroosterde cashewnoten en een paar takjes verse koriander.

Opmerkingen

Dient 4 als hoofdgerecht of 8 als voorgerecht.

Chipotle & Citroengras

Onze inspiratie voor PURE Chipotle en Lemongrass haalden we rechtstreeks uit de BBQ. De rokerigheid van de chipotle-paprika's is een mooi tegenwicht voor de natuurlijke zoetheid van de ahornstroop. Het citroengras helpt de afdronk op te fleuren, terwijl de lange, aanhoudende, subtiele warmte van de chipotle op het gehemelte danst. We gebruiken het graag om zelfgemaakte barbecuesauzen te maken, maar we hebben ook geweldige marinades (Koreaanse korte ribbetjes!) gemaakt, geborsteld over gegrilde zalmmootjes, en er een dynamiet dompelsaus voor kippenvleugels van gemaakt.

Hoe te gebruiken

  • Het maken van marinades (vooral voor dingen als Koreaanse korte ribben!)
  • Borstelen direct op gegrilde zalmmootjes
  • Het creëren van een dipsaus voor kippenvleugels
  • Het maken van traditioneel gebakken bonen
  • Maak uw geroosterde pompoen of geroosterde groentesoep extra speciaal